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May 28, 2023

Aromi

Aroma is a word that is intrinsically linked to our sense of smell. Think about

Aroma è una parola intrinsecamente legata al nostro senso dell'olfatto. Pensa ad alzarti la mattina e sentire l'odore del caffè preparato o l'aroma della bistecca grigliata nel patio del tuo vicino. Il primo ricorda di andare in cucina per il risveglio mattutino e il secondo forse fa venire in mente i piani per l'incontro festivo con la famiglia e gli amici in arrivo questo lunedì del Memorial Day. E sappiamo tutti che quando abbiamo un terribile raffreddore non solo diminuisce il nostro olfatto, ma nessun cibo ha nemmeno un buon sapore. Il "gusto" in realtà deriva più dall'odore che dalle papille gustative sulla nostra lingua.

Gli aromi sono intrinseci al godimento del vino. Ma il vino finito ha l'odore esclusivo dell'uva originale che viene portata in cantina e alla fine emerge in bottiglia. Piuttosto, la maggior parte di queste caratteristiche finali derivano dai componenti del succo iniziale che viene trasformato attraverso la fermentazione e l'invecchiamento del succo nel corso di mesi e talvolta anni. In un vino finito, i suoi aromi finali provengono da una serie di fattori, tra cui il vitigno stesso, il terreno in cui è stato coltivato, le tecniche di cantina utilizzate per includere il contatto con le bucce, i recipienti di fermentazione in rovere o inox, la durata dell'invecchiamento e quindi il abilità artistiche di un enologo che bilanciano tutto insieme.

Non appena si apre la bottiglia, i molteplici aromi entrano in azione. Poi mentre si versa, si fa roteare il vino, si annusa e poi si sorseggia il liquido, diventano evidenti tanti e vari odori. Tutti questi componenti aromatici presi insieme sono chiamati "naso". Sebbene ogni vino produca un complesso insieme di aromi, ognuno è tipicamente noto per i propri aromi dominanti. Il Sauvignon Blanc è solitamente descritto come un odore che ricorda un po' l'erba tagliata. Nel Pinot Nero troverai spesso prugna e lampone. Gli Chardonnay fermentati in rovere riempiono l'odore di qualcosa di simile al legno appena tagliato. Il Riesling, a seconda di dove viene coltivato, potrebbe mostrare pesca e melone, ma in altre regioni mostrerà pera e agrumi. Il "divertimento" dell'apprezzamento del vino deriva dall'esplorazione di tutte le regioni poiché i loro vini riflettono i luoghi in cui vengono coltivati ​​e il talento dei numerosi viticoltori.

A volte i termini "aroma" e "bouquet" sono usati in modo intercambiabile. Tuttavia, sono leggermente diversi. Di solito gli "aroma" si riferiscono ai vini più giovani. Il "bouquet" è spesso attribuito ai vini più vecchi mentre "maturano" in una botte, in un serbatoio e/o in una bottiglia.

Un ottimo strumento per aiutare a comprendere i vari aromi del vino è quello creato negli anni '70 dall'allora ricercatrice della UC Davis, Ann Noble. Lo ha sviluppato come uno strumento uniforme da utilizzare con altri viticoltori e ricercatori quando si incontravano per discutere e migliorare la qualità di ciò che stavano producendo agli albori dell'industria californiana. Successivamente è diventato il dispositivo base e standard per tutte le discussioni sensoriali nel paese e anche in tutto il mondo.

La Ruota suddivide gli aromi in 3 livelli correlati. La ruota interna ha 12 descrittori di aromi di base come floreale, speziato, vegetativo e terroso. (Elenca anche gli attributi negativi e viene utilizzato per identificare diversi tipi di deterioramento e difetti.) Dalla dozzina di attributi positivi al centro, la ruota centrale ha 29 sottocategorie come essiccato, fresco, agrumi, in scatola e nocciolato. La ruota esterna poi scompone gli aromi specifici all'interno di quelle sottocategorie e ha lo scopo di aiutarti a individuare esattamente ciò che stai annusando e degustando. Ci sono esempi della Ruota su Internet.

Ecco alcuni dei descrittori che utilizza e alcuni dei vini che rappresentano quegli aromi.

Il Riesling inizierebbe al centro della ruota con "fruttato", per poi spostarsi su "frutto tropicale" e poi su "melone", oppure da un'altra regione in crescita, potrebbe passare da "fruttato" a "frutto di albero" o "pesca" e "albicocca".

Anche il Pinot Nero inizierà con "fruttato", ma passerà a "bacche" e poi a "lampone" e forse "fragola".

Lo Chardonnay invecchiato in rovere potrebbe iniziare con "legnoso", passare a "resinoso" e poi a "rovere", ma anche da "legnoso", a "fenolico", a "vaniglia", ma anche da "legnoso" a "botte". ," a "tostato", tutto a seconda di come l'enologo ha esercitato le sue abilità in cantina.