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May 15, 2023

Lascia che sia il rumine a fare il lavoro pesante

When it comes to milk solids components, the most efficient path of production

Quando si tratta di componenti solidi del latte, il percorso di produzione più efficiente è attraverso la sintesi microbica del rumine, secondo il dottor Isaac Salfer, professore assistente di scienze animali presso l'Università del Minnesota.

Salfer ha detto al pubblico di un recente podcast I-29 Moo U Dairy, "Grasso di burro e proteine", che la produzione sia di grassi che di proteine ​​nel latte è più economica quando la mucca lo produce da sola.

Ha detto che il grasso del latte è prodotto da una delle due fonti: (1) acidi grassi preformati, generalmente con 16 atomi di carbonio o più, che provengono direttamente dai mangimi; e (2) acidi grassi sintetizzati de novo, che di solito hanno 16 atomi di carbonio o meno, e sono il prodotto degli acidi grassi volatili – tipicamente acetato – che vengono prodotti attraverso la fermentazione ruminale.

Il pH ruminale influisce notevolmente sul modo in cui la produzione di grasso del latte può essere massimizzata attraverso la sintesi de novo. "La sintesi del grasso del latte nella ghiandola mammaria può essere influenzata dalla presenza di acidi grassi bioattivi prodotti durante la fermentazione del rumine", ha spiegato Salfer.

"Un pH più basso del rumine è indesiderabile, perché incoraggia gli acidi grassi a subire una bioidrogenazione alternativa", ha aggiunto. "La bioidrogenazione - il processo con cui i microbi del rumine convertono gli acidi grassi insaturi in acidi grassi saturi - è un processo normale nel rumine. Ma quando il pH del rumine è basso, anche per brevi periodi di tempo, la bioidrogenazione segue un percorso alternativo e produce il grasso bioattivo acidi che riducono la sintesi del grasso del latte. Producono acidi grassi bioattivi che agiscono essenzialmente come ormoni e possono ridurre direttamente la produzione di grasso del latte."

Salfer ha affermato che esiste una correlazione diretta e ben riconosciuta tra l’acidosi del rumine e la soppressione della produzione di grasso del latte. Ma anche piccole fluttuazioni del pH ruminale durante il giorno possono avere un impatto sulla sintesi del grasso del latte. "Se lasciamo la cuccetta vuota per due ore e le mucche tornano per nutrirsi con le lumache, il pH del rumine può scendere abbastanza rapidamente, potenzialmente al di sotto di 5,4", ha osservato. "La produzione di acidi grassi bioattivi entra in azione e sopprime la produzione complessiva di grasso del latte."

È qui che le pratiche di gestione come la corretta densità di allevamento, l'ampio spazio nella cuccetta e la spinta frequente del mangime verso l'alto possono fare davvero la differenza nella produzione di grasso. "Tutto ciò che puoi fare per far sì che le mucche mangino più frequentemente aiuterà a stabilizzare il rumine e supporterà il test del grasso", ha affermato Salfer.

Anche le proteine ​​del latte hanno due principali fonti di produzione: (1) proteine ​​alimentari che fuoriescono dal rumine e si dirigono verso l’intestino tenue; e (2) proteina microbica che viene sintetizzata all'interno del rumine dai microbi.

Salfer ha citato un collega nutrizionista che ha affermato: "La fonte proteica più economica e migliore con cui si può nutrire le mucche è in realtà l'amido". Questo perché l’amido viene utilizzato come energia dai microbi del rumine, il che li porta a sintetizzare più proteine ​​microbiche, che rappresentano una fonte proteica di alta qualità per la mucca. Ha continuato spiegando che raggiungere il punto giusto tra la somministrazione di alti livelli di amido – senza tuttavia causare acidosi ruminale – stimolerà la crescita microbica del rumine e massimizzerà la sintesi proteica microbica.

Al di là di questi fondamenti, Salfer ha affermato che la produzione di proteine ​​può essere migliorata in alcuni casi con additivi per mangimi come aminoacidi ruminali protetti e specifiche fonti di mangime di base di proteine ​​non degradabili del rumine (RUP). È stato dimostrato che alcuni enzimi e additivi del lievito migliorano la digeribilità delle fibre e aumentano la produzione di grassi.

Esiste anche un modello stagionale distinto per la produzione dei componenti. Salfer ha affermato che la sua ricerca ha dimostrato che la produzione di grassi e proteine ​​raggiunge il picco tra la fine di dicembre e l’inizio di gennaio e raggiunge un minimo stagionale intorno al 1 luglio. La differenza tra alto e basso è di circa 0,3 libbre di grasso del latte e 0,15 libbre di proteine ​​per mucca al giorno.

"Questo modello stagionale è molto coerente e si verifica naturalmente nella mucca", ha osservato Salfer. "Se i tuoi componenti sono stabili tutto l'anno e non vedi quella stagionalità nella tua mandria, potresti perdere parte del potenziale genetico delle tue mucche e del potenziale valore del latte che producono."