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Jun 23, 2023

I 15 migliori ingredienti per addensare la zuppa fatta in casa

In addition to being flavorful, the broth of a soup is supposed to tie together

Il brodo di una zuppa, oltre ad essere saporito, dovrebbe legare insieme tutti gli ingredienti con la perfetta viscosità. Quando il brodo della zuppa ha la densità ideale, la consistenza ti fa tornare ancora e ancora. A volte, lasciare semplicemente cuocere la zuppa può portare alla consistenza desiderata. Ci sono altri casi, tuttavia, in cui la zuppa ha bisogno di un agente addensante.

Diversi addensanti per zuppe hanno qualità diverse e il tipo di zuppa che stai preparando dovrebbe determinare l'addensante da utilizzare. Alcuni ingredienti creano un aspetto traslucido ottimo per il pho di pollo o la zuppa di noodle. Altri aggiungono opacità che ben vibra con la zuppa di pomodoro arrosto. Alcuni addensanti aggiungono sapori profondi, mentre altri sono completamente insapori. Ad esempio, se stai preparando Tom kha Gai, aggiungere il latte di cocco ha più senso dell'amido di mais.

Quando aggiungi un addensante, considera le eventuali esigenze dietetiche di chi lo mangerà. Alcuni di questi ingredienti sono privi di glutine o vegani, mentre altri supportano una dieta a basso contenuto di carboidrati. Poiché solo un cucchiaino può fare una grande differenza, è una buona idea sapere quali addensanti fanno cosa e quando usarli. Se tutto questo ti sta confondendo la mente, non preoccuparti. Analizzeremo i migliori addensanti da utilizzare per qualsiasi varietà di zuppa che desideri preparare.

Uno dei modi più comuni per addensare la zuppa fatta in casa è incorporare un po' di farina. Se non l'avete mai fatto prima, è fondamentale sapere che non dovete aggiungere la farina direttamente nel liquido caldo. Ciò porta spesso a grumi di farina che galleggiano in una zuppa, non ad una consistenza più densa.

Invece, dovresti creare un impasto di farina. Aggiungi una piccola quantità di farina - circa 1/4 di tazza - in una ciotola, quindi abbastanza acqua o brodo caldo dalla zuppa per creare un impasto che cola facilmente lungo i fili di una frusta. Quindi, mescola il liquame nella zuppa, circa un cucchiaio alla volta, mentre mescoli. Concedere a ciascuna aggiunta di impasto circa un minuto per incorporare e addensare la zuppa. L'idea è quella di aggiungere gradualmente la farina fino a raggiungere la consistenza desiderata. L'errore da evitare quando si addensa con la farina è aggiungerne troppa in una volta, perché potrebbe formare grumi o una zuppa troppo densa.

L'aggiunta di farina conferisce alla zuppa il delicato sapore della farina e la fa diventare opaca. Questo effetto è particolarmente desiderabile nelle zuppe dense e cremose dai sapori forti.

Da non confondere con la farina di mais molto più grossolana, l'amido di mais è una polvere bianca fine prodotta dalla lavorazione pesante del mais per estrarre i carboidrati. Fu creata nel 1842 da Thomas Kingsford, ex operaio in una fabbrica di amido di frumento del New Jersey (via Argo). All'inizio l'amido di mais veniva utilizzato per stirare il bucato e viene utilizzato ancora oggi per questo scopo.

Sebbene l’amido di mais abbia poco gusto o valore nutrizionale, può fare miracoli in cucina. Alcune persone preferiscono usare l'amido di mais come addensante rispetto alla farina perché ha il doppio del potere addensante. Come con la farina, l'amido di mais dovrebbe essere aggiunto alla zuppa come impasto. Una volta aggiunto l’amido di mais alla zuppa calda, tuttavia, i confronti si fermano. Quando i granuli di amido di mais aumentano di temperatura, iniziano ad assorbire acqua e a gonfiarsi, fino a rompersi. Le molecole di amido liberate creano una rete gelatinosa. A 194 F, l'amido di mais sospeso in acqua diventa completamente gelatinoso, secondo una ricerca dell'Università del Nebraska.

Come con qualsiasi addensante, dovresti aggiungere l'impasto di amido di mais un po' alla volta e attendere un paio di minuti affinché si incorpori completamente. Se ne aggiungi troppo, otterrai una consistenza viscida e otterrai anche un po' di sapore indesiderato dall'amido di mais.

Quando le lenticchie vengono cotte fino a raggiungere una consistenza densa, costituiscono la base per l'iconica zuppa indiana chiamata dal. Allo stesso modo, quando i fagioli rossi vengono cotti finché sono teneri e schiacciati, creano una consistenza densa che conferisce a qualsiasi ricetta di fagioli rossi e riso la sua consistenza caratteristica. Ma non è necessario cucinare cibo indiano o cajun per utilizzare uno di questi legumi per addensare la zuppa. L'aggiunta di lenticchie rosse o fagioli cotti a una zuppa non solo addensa il piatto, ma questi legumi offrono anche più della farina o dell'amido di mais; entrambi contribuiranno con proteine ​​e un ricco sapore terroso.