Blog

Jun 27, 2023

Il passaggio aggiuntivo da compiere quando si utilizza la tapioca come addensante

Whether it's in your bubble tea or mixed into pudding, there is one thing that

Che sia nel tuo tè con le bolle o mescolato nel budino, c'è una cosa che tutti sanno della tapioca: è grumosa. Anche se questo è il punto in cui fai girare le palline Boba sul fondo di una bevanda fruttata, ci sono altri momenti in cui vuoi solo che il tuo cibo abbia una consistenza liscia e cremosa. Fortunatamente, esiste una scorciatoia che può aiutarti a sfruttare tutti i benefici della tapioca nelle salse e nei budini senza dover prendere i grumi che ne derivano.

Sebbene la maggior parte di noi abbia incontrato o consumato la tapioca ad un certo punto, è uno di quegli ingredienti che potresti non comprendere appieno. Secondo Healthline, la tapioca è un amido derivato dalla radice della manioca sudamericana facendo evaporare il liquido dall'estratto del tubero. La sostanza è "amido quasi puro" e quindi ha poco valore nutritivo. Tuttavia, è privo di glutine e quindi costituisce un utile additivo o sostituto del grano in cucina e al forno.

Oltre a funzionare come una valida alternativa al grano per chi segue una dieta priva di glutine, la tapioca è spesso usata come addensante per salse e budini, proprio come l'amido di mais, anche se Better Homes & Gardens nota che l'amido di tapioca è in realtà l'addensante ideale per salse o alimenti da congelare poiché manterranno la loro consistenza meglio delle salse preparate con farina o amido di mais.

Lo svantaggio dell'utilizzo della tapioca come addensante è che può rimanere più grumoso della farina o dell'amido di mais una volta cotta poiché, come spiega Wisconsin State Farmer, la tapioca si forma principalmente in piccole perle dure, note anche come boba. Queste perle necessitano di essere cotte per ammorbidirsi. Tuttavia, possono comunque mantenere la loro forma e restare uniti anche se incorporati in altri alimenti, il che può causare grumi indesiderati nella salsa o nel budino.

Per evitare questo enigma, Better Homes & Gardens ha un semplice suggerimento per un passaggio aggiuntivo durante la preparazione della salsa, della zuppa o del budino. Prima di aggiungere la tapioca al composto, prendi un mortaio e un pestello e macina le perle di tapioca fino a ridurle in una polvere finissima. Questo può quindi essere aggiunto al tuo cibo più come farina o amido di mais e previene la formazione di grumi, pur mantenendo la consistenza se hai bisogno di congelare la tua creazione.

Cooking With Lane concorda sul fatto che è possibile utilizzare un mortaio e un pestello per uniformare la consistenza del prodotto, anche quando si utilizzano diverse forme di tapioca.