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Jul 17, 2023

"Questo apre una nuova categoria": ecco l'inizio

07-Jun-2023 - Last

07-giu-2023 - Ultimo aggiornamento il 07-giu-2023 alle 15:39 GMT

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Se la temperatura media del pianeta raggiungesse i 2,5°C al di sopra dei livelli preindustriali entro la fine del secolo, è stato affermato che metà del delta del Mekong, il più grande esportatore di riso al mondo, sarebbe sommerso.

Mentre la crisi climatica mette in discussione il futuro del riso, il progetto European Rice dell’UE sta sensibilizzando l’opinione pubblica sul riso coltivato in Europa, promuovendone anche i benefici in termini di sostenibilità.

Con 416.000 ettari coltivati ​​in Europa, per un totale di 2,8 milioni di tonnellate di riso all'anno, l'UE è autosufficiente e persino esportatrice netta di riso japonica, che rappresenta circa il 75% della produzione di riso dell'UE, mentre il resto è costituito da Riso Indica.

European Rice sottolinea che il riso proveniente dall’Europa fornisce una maggiore sicurezza alimentare al continente e che viene coltivato in un modo che rispetta e addirittura avvantaggia l’ambiente e gli ecosistemi locali.

Poiché il riso è la base della dieta mediterranea, European Rice sottolinea che è importante che questo ingrediente venga coltivato per durare per le generazioni a venire.

Un'azienda europea innovativa che sfrutta il grano è la spagnola Rice In Action. Ha presentato prodotti a base di riso per servizi di ristorazione, marchi e rivenditori sviluppati utilizzando una tecnologia proprietaria che abbassa l'indice glicemico del riso e il suo tempo di cottura, fornendo così benefici per la salute e la sostenibilità. L’azienda afferma che il suo riso può offrire ai clienti del servizio di ristorazione un aumento di produttività di 12 volte, riducendo al tempo stesso i costi energetici di 60 volte.

"Il riso è un'icona centrale della gastronomia spagnola", ha dichiarato a FoodNavigator Christophe Pais, cofondatore della start-up con sede a Madrid.

"È un piatto delizioso che rappresenta il piacere della buona cucina e del divertimento, ma richiede abilità culinarie e tempo per prepararlo. Abbiamo iniziato a specializzarci nel riso 11 anni fa, cercando di ampliarne la cottura in modo coerente. Quattro anni fa abbiamo creato una cucina a gas digitale con robot e algoritmi, che controllavano il fuoco e davano istruzioni vocali agli chef, ma una soluzione basata su hardware e software non era pratica.​

"Abbiamo iniziato una ricerca da zero, utilizzando tutte le conoscenze acquisite nel corso degli anni, e siamo arrivati ​​a una soluzione radicalmente diversa da tutto ciò che avevamo conosciuto fino a quel momento. Allo stato dell'arte, non esiste una soluzione come la nostra."​

La tecnologia di cottura del riso di Rice In Action è attualmente in attesa di brevetto. "Siamo in grado di far espandere il riso del 30% in più rispetto alla cottura tradizionale, senza che venga completamente gelatinizzato", ha spiegato Pais. "Infondiamo a freddo il riso con brodi, aromi e sostanze nutritive in modo preciso. In questo modo, il riso è pronto per la cottura, e si cuoce in soli 2 o 4 minuti facilmente, senza la necessità di aggiungere acqua o brodo. Abbiamo ha trasformato un ingrediente universale e delizioso, ma spesso complicato a causa della mancanza di abilità culinarie e di stili di vita frenetici, in un ingrediente ideale per la cucina veloce e grattata."​

Il modo in cui il cibo viene trasformato cambia completamente le sue proprietà nutrizionali, ha aggiunto, il che significa che c'è anche un miglioramento per la salute. L'azienda è stata scelta per far parte dell'EIT Food Accelerator di quest'anno presso l'hub di Haifa del programma "Food as a Medicine".

"La lavorazione minima che facciamo fa sì che il riso abbia una percentuale maggiore di amido a digeribilità lenta (SDS). Se il riso cotto tradizionale ha un 24% di SDS, il nostro riso ne ha il 52%. Ciò significa che rilascia energia sostenuta senza causare picchi di glucosio nel sangue Il nostro IG è solo 23 quando l'IG del riso bianco è 70.​